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白酒有多少种香型,各香型白酒代表品牌有哪些?

发布时间:2024-06-26 655次 编辑:收酒网

白酒的香型丰富多样,主要包括酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型和药香型等。其中,酱香型白酒以酱香突出、回味悠长著称,如贵州茅台酒;浓香型白酒窖香浓郁、香味协调,如泸州老窖;清香型白酒清香纯正、余味爽净,如山西汾酒;米香型白酒蜜香清雅、入口柔绵,如桂林三花酒;凤香型白酒清而不淡、浓而不艳,如西凤酒;而药香型白酒则清澈透明、略带药香,如贵州董酒。这些香型各有特色,共同构成了中国白酒的丰富多样性。

白酒香型是指白酒在酿造过程中形成的特定香气特征,这些香气不仅影响了白酒的口感和风味,也是评价白酒品质的重要指标之一。以下是对白酒香型的清晰归纳和介绍:

酱香型:

代表酒品:贵州茅台酒、郎酒等。

特征:酱香明显,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。

典型工艺:采用高温大曲、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等复杂工艺。

浓香型:

代表酒品:四川泸州老窖、五粮液等。

特征:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

典型工艺:以高粱为主要原料,采用中温大曲、混蒸续糟、肥泥老窖为发酵容器等工艺。

清香型:

代表酒品:山西汾酒、河南宝丰酒等。

特征:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。

典型工艺:以高粱为主要原料,采用低温曲、清蒸清烧、二遍清工艺、陶缸为发酵容器等工艺。

兼香型:

代表酒品:安徽口子窖等。

特征:香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香,酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。

米香型:

代表酒品:广西桂林三花酒等。

特征:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

典型工艺:以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,半固态发酵,液态蒸馏。

凤香型:

代表酒品:陕西西凤酒等。

特征:清而不淡,浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚,落口干净、爽口。

其他香型:

包括芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等。

这些香型的白酒各有特色,如芝麻香型白酒淡雅香气,焦香突出;豉香型白酒以大米为原料,小曲为糖化发酵剂;药香型白酒清澈透明、香气典雅、略带药香等。

以上是对白酒香型的清晰归纳和介绍,各种香型都有其独特的特征和工艺要求,这些特征和工艺共同构成了中国白酒的丰富多样性。


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