新泽酿造店Niizawa-品牌介绍

新泽酿造店（新澤醸造店Niizawa）是日本宫城县历史悠久的清酒酒造，创立于1873年，以追求“终极佐餐酒”为核心理念，成为日本清酒界兼具传统与创新的代表品牌。现任社长新泽巖夫于2001年推出旗舰品牌「伯乐星」，主张通过清酒提升料理风味，打破了传统清酒仅作为餐前或餐后饮品的局限，开创了“食中酒”新风潮。酒造还以挑战精米步合极限闻名，其工艺革新和限量策略使其成为高端清酒市场的焦点。

核心品牌与酒款

伯乐星（Hakutsu）系列
作为新泽酿造店的标杆产品，伯乐星以“佐餐之王”著称，强调清爽平衡的口感，适配寿司、刺身、天妇罗等多种料理。代表作包括：
• 伯乐星 特别纯米：以哈密瓜、香蕉果香为特点，尾韵带柑橘酸味，辛口清爽，适合聚餐。

• 伯乐星 光（Hikari）：2022年推出的顶级款，精米步合15%，使用藏之华酒米，香气如熟透香蕉，酸度清透，酒体饱满，配怀石料理尤佳，包装采用全白酒樽设计，兼具饮用与收藏价值。

残响（Zankyo）系列
以精米技术突破为核心，主打实验性高端酒款：
• 残响 Super 7：精米步合7%，耗时150小时精米，酒液呈现白玉蜜瓜与软糯年糕的丝滑质地，余韵绵长。

• 零响 Absolute 0：精米步合仅0.85%（官方称“0%”），耗时5297小时（约221天）完成精米，磨去米粒99.15%，仅取心白核心酿造，全球限量300瓶。酒体澄澈如水晶，香气清雅如幽兰，口感兼具蜜瓜甜香与矿物感，售价高达37.8万日元（约2.4万元人民币），被视为清酒工艺的极致艺术。

其他特色酒款
• 爱宕之松：本地化经典款，采用传统工艺，风格质朴，体现宫城风土。

工艺与行业影响
新泽酿造店以“精米步合”技术革新闻名，其超低精米工艺（如零响）重新定义了清酒的纯净度标准，推动行业从“精米度=品质”向风土表达转型。同时，酒造注重包装设计，如钛金瓶、全白瓷瓶等，将清酒提升至艺术品高度。其限量策略（如零响仅300瓶）进一步强化了市场稀缺性，成为收藏级清酒的代表。

目前，新泽酿造店的酒款已进驻全球米其林餐厅，并受到年轻消费者与自然酒爱好者追捧，成为日本清酒文化输出的重要符号。