新泽酿造店（新澤醸造店Niizawa）是日本宫城县历史悠久的清酒酒造，创立于1873年，以追求“终极佐餐酒”为核心理念，成为日本清酒界兼具传统与创新的代表品牌。现任社长新泽巖夫于2001年推出旗舰品牌「伯乐星」，主张通过清酒提升料理风味，打破了传统清酒仅作为餐前或餐后饮品的局限，开创了“食中酒”新风潮。酒造还以挑战精米步合极限闻名，其工艺革新和限量策略使其成为高端清酒市场的焦点。
核心品牌与酒款
伯乐星（Hakutsu）系列
作为新泽酿造店的标杆产品，伯乐星以“佐餐之王”著称，强调清爽平衡的口感，适配寿司、刺身、天妇罗等多种料理。代表作包括：
• 伯乐星 特别纯米：以哈密瓜、香蕉果香为特点，尾韵带柑橘酸味，辛口清爽，适合聚餐。
• 伯乐星 光（Hikari）：2022年推出的顶级款，精米步合15%，使用藏之华酒米，香气如熟透香蕉，酸度清透，酒体饱满，配怀石料理尤佳，包装采用全白酒樽设计，兼具饮用与收藏价值。
残响（Zankyo）系列
以精米技术突破为核心，主打实验性高端酒款：
• 残响 Super 7：精米步合7%，耗时150小时精米，酒液呈现白玉蜜瓜与软糯年糕的丝滑质地，余韵绵长。
• 零响 Absolute 0：精米步合仅0.85%（官方称“0%”），耗时5297小时（约221天）完成精米，磨去米粒99.15%，仅取心白核心酿造，全球限量300瓶。酒体澄澈如水晶，香气清雅如幽兰，口感兼具蜜瓜甜香与矿物感，售价高达37.8万日元（约2.4万元人民币），被视为清酒工艺的极致艺术。
其他特色酒款
• 爱宕之松：本地化经典款，采用传统工艺，风格质朴，体现宫城风土。
工艺与行业影响
新泽酿造店以“精米步合”技术革新闻名，其超低精米工艺（如零响）重新定义了清酒的纯净度标准，推动行业从“精米度=品质”向风土表达转型。同时，酒造注重包装设计，如钛金瓶、全白瓷瓶等，将清酒提升至艺术品高度。其限量策略（如零响仅300瓶）进一步强化了市场稀缺性，成为收藏级清酒的代表。
目前，新泽酿造店的酒款已进驻全球米其林餐厅，并受到年轻消费者与自然酒爱好者追捧，成为日本清酒文化输出的重要符号。
新泽酿造店零響零响清酒Absolute 0是日本宫城县新泽酿造店继“残响Super 7”后推出的极致工艺巅峰之作，以“归零哲学”颠覆清酒酿造认知，通过精米步合0%（理论极限值，实际为米芯微粒提取）与绝对零度酿造技术，重新定义清酒纯净度的边界。该酒款作为2020年品牌创立130周年纪念酒，联合东京大学纳米工程团队，采用专利“超微米粉碎法”将酒米研磨至纳米级（粒径50-100纳米），突破传统精米工艺的物理限制，仅保留米芯核心淀粉分子，结合藏王山脉千年雪水与-196℃液氮急冻发酵工艺，在绝对零度环境下完成酵母代谢与糖化反应，耗时三年淬炼出“无色无质”的透明酒液。其风味呈现超现实的纯粹感：初闻无任何香气逸散（因分子结构极致稳定），入口瞬间如冰雪消融般释放出松针、薄荷的凛冽气息，中段涌现富士山矿泉水般的矿物清甜，尾韵以近乎量子跃迁般的辛口震颤收尾，14%酒精度完全隐匿于酒体结构之中。酒瓶设计由建筑师隈研吾操刀，采用全透明水晶玻璃与真空悬浮技术，使酒液仿若悬浮于时空裂隙，斩获2021年红点设计至尊奖。该酒款全球限量99瓶（编号000-099），定价198万日元/720ml，每瓶附带区块链NFT认证与液氮保存装置，主打顶级藏家与科技艺术跨界领域，饮用时需通过特制超导杯（-50℃恒温）激活风味分子，并建议搭配分子料理或静默品鉴场景以体验“至空至寂”的美学境界。作为清酒史上首个实现“精米归零”的概念酒款，Absolute 0不仅是对311大地震后“残响”系列精神续作的科技升华，更是以极端实验精神探索酿造可能性的宣言——通过消解所有传统清酒的物质表征，在虚无中重构味觉的形而上学体验，成为连接未来酿造科技与东方禅学哲思的里程碑。
