酿人九平次清酒（Kamoshibito Kuheiji）是日本万乘酒造的旗舰清酒品牌，创立于1647年，传承至今已15代，以“革新传统、融合东西”的理念闻名。第十五代社长久野九平治于1997年推动品牌转型，摒弃量产平价酒，专注高端纯米大吟酿，并引入法国葡萄酒风土理念，开创清酒国际化先河。其核心特色包括：
自营酒米种植：在兵库县黑田庄、法国勃艮第等地承包稻田，种植“酒米之王”山田锦和雄町米，全程人工耕作，确保原料品质。
融合葡萄酒工艺：借鉴勃艮第低温发酵、橡木桶陈年等技术，赋予清酒复杂果香与酸度平衡，如“希望之水”系列带有哈密瓜与蜂蜜香气。
年份概念与陈年潜力：首创清酒年份标注（如“2019年山田锦”），部分酒款可陈年5-10年，酸度支撑结构，类似高级白葡萄酒。
国际化定位：成为首个进驻巴黎米其林三星餐厅的日本清酒品牌（如Guy Savoy），并收购勃艮第酒庄自酿葡萄酒，形成跨品类联动。
主要酒款系列
1. 旗舰系列
• 别誂（Betsu Atsurae）
精米步合35%，采用黑田庄山田锦，呈现苹果、洋梨香气，入口乳酸甜味与立体酸度交织，尾韵绵长如天鹅绒。酒标“特别为您酿制”呼应其定制化工艺，适配怀石料理与高级海鲜。
• 彼の地（Kanochi）
精米步合40%，融合柚子、金合欢花香与葡萄酒风格，酒体饱满如咀嚼葡萄柚，酸度清透，余韵带矿物感，常作为日本航空头等舱特供酒。
2. 实验性系列
• Désir et Sauvage（希望之水与狂野）
• 希望之水（Eau du Désir）：精米步合50%，山田锦酿造，香气如熟成哈密瓜，甜感与酸度平衡，适配中西餐。
• 狂野（Sauvage）：雄町米酿造，草本与热带水果香交织，微苦旨味随时间减弱，果香渐显，展现酒米野性。
3. 年份限定系列
• 金色闪光 Human 2019
2019年山田锦米粒坚硬，陈年2年后释放柑橘香与熟果味，适饮期2021-2023年，酸度如香槟般优雅。
• 彼の岸（Kano Kishi）
品牌顶级款，横扫巴黎5家米其林三星餐厅，兼具甜、鲜、酸、涩、苦五味平衡，陈年潜力达10年以上。
4. 季节与地域系列
• La Saison
冬季限量混酿，低温寒造工艺赋予清爽甜润口感，传统风格突出。
• 协田（Kyoden）
雄町米酿造，精米步合40%，草本与热带果香中透出柑橘皮微苦，适配微酸料理。
行业影响与创新
酿人九平次颠覆清酒传统定位，将“佐餐酒”提升至“艺术收藏品”高度：
• 工艺革新：引入50%新橡木桶陈酿（如勃艮第葡萄酒），增加奶油与香草层次。
• 稀缺策略：限量款（如“彼の岸”）全球仅数百瓶，拍卖溢价显著。
• 文化输出：通过巴黎米其林餐厅与勃艮第酒庄双向渗透，成为日本清酒全球化标杆。
适饮建议：旗舰款建议用葡萄酒杯品鉴，温度10-15℃以释放层次；陈年款需提前醒酒，搭配海鲜、白肉或微酸菜肴最佳。
酿人九平次久野九平治本店黑田庄町门柳清酒是日本爱知县万乘酒造久野家族“地灵叙事”系列的集大成之作，以“百年柳影孕风骨”为核心理念，依托黑田庄町门柳地区特有的古河道沉积层与老窖微生物生态，打造出融合水文灵性与匠艺深度的纯米大吟酿典范。该酒款溯源至江户时代门柳河畔的酿酒传统，选用酒造私有“柳荫田”培育的有机山田锦酒米（精米步合33%），采用人力唐臼古法精米与门柳伏流水浸米，结合酒窖梁木上附着的百年柳树酵母菌群（代号KM-1790），独创“柳影三段发酵法”——晨间以生酛技法唤醒野生乳酸菌，正午转入木槽敞口发酵捕捉河风微生物，深夜于柳木桶中低温熟成，历时280天淬炼出如“古河道琥珀”般层叠深邃的酒体。其风味呈现“水与木的时空对话”：初闻散发水楢木、湿青苔与古墨锭的幽玄气息，入口如柳枝拂水般绵柔清冽，15%酒精度裹挟着河床矿物、熟成柿干与烟熏米旨的复杂张力，中段涌现陈年味醂、腐叶土芬芳与老窖砖石的沧桑感，尾韵以门柳河晨雾般的咸鲜震颤收束，醒酒45分钟后绽放出菌丝蜜香与古纸浆的奇幻层次。酒瓶由轮岛涂匠人手工锻造，瓶身浮雕门柳河百年水文图与垂柳纹样，搭配越前和纸酒标与生漆封印，斩获2024年日本传统工艺未来奖。市场定价98,000日元（720ml），全球限量200瓶，每瓶附带水文地质报告与酵母菌株基因谱，主攻东方美学藏家、生态学者与历史考据群体。作为万乘酒造“黑田庄风土史诗”的终章，其收益的20%投入古河道生态修复，将品饮升华为水文文明的味觉考古。建议搭配柳叶天妇罗、熟成五年河豚白子或能剧《道成寺》鉴赏场景，在清冽与浑厚的碰撞中，体验“一滴凝千年”的时空纵深。这款酒以极致的水土共生叙事，在古酵母复活术与生态酿造的共振中，重新定义清酒作为风土载体的可能性，成为连接江户河岸记忆与现代自然酒美学的液态史书。
