久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田红寿清酒是日本朝日酒造旗下久保田系列的中高端清酒代表作，以“雅致与平衡”为核心，精准演绎新潟淡丽辛口风格。作为品牌经典款“寿”系列的升级版，红寿选用新潟县特A产区五百万石酒米，精米步合降至45%（麴米50%），较基础款“千寿”（精米步合55%）更注重米芯精华的萃取，同时沿用朝日酒造传承百年的山废酛工艺，结合当地雪水融汇的“宝水”进行酿造，通过低温发酵与精准控温实现酒体清澈透亮。其风味以清新淡雅为基调：初闻呈现青苹果、梨子等果香，伴随淡雅米麴香与若隐若现的草本气息；入口轻盈爽净，辛口特质中暗含微甘，酸度与旨味（鲜味）圆润融合，酒精度15%带来温和暖意，余韵干净利落，冷藏至8-10℃时花果香更显灵动，常温（15℃）饮用则凸显米香醇厚。市场定位上，红寿介于万寿（精米步合33%）与千寿之间，定价约3000日元（720ml），主打日常轻奢消费场景，适配寿司、天妇罗等传统日料，亦可搭配芝士冷盘或盐烤海鲜，其清爽特性尤其适合春夏季节。酒款采用红色烫金酒标设计，呼应“红寿”之名，象征吉祥与庆典，常作为伴手礼或婚宴用酒。尽管未推出原酒或限量版本，红寿仍凭借稳定的品质与高性价比成为清酒入门者探索淡丽辛口风格的经典选择，其酿造逻辑强调“克制之美”——不过度追求精米数字的极致，而是通过工艺平衡展现五百万石酒米的自然清甜，这种“适口性优先”的理念使其在资深爱好者与普通消费者间均广受好评。目前该酒款已通过正规渠道进入中国市场，成为日料餐厅与清酒零售店的常备款，持续传递新潟风土的纯净与酿造美学的细腻。
