久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田碧寿山废仕込纯米大吟酿是日本朝日酒造久保田系列中聚焦传统酿造技艺的代表作，以江户时代传承的“山废工艺”为核心，通过自然乳酸菌发酵技术展现新潟风土的深邃与复杂。该酒款选用新潟县特A产区五百万石酒米（精米步合推测与同系列高端款相近，保留米芯精华），结合当地雪山融水“宝水”，在耗时约30天的天然乳酸菌发酵中（生酛系工艺），不添加人工菌种，通过菌群自然代谢分解米中蛋白质与淀粉，形成独特的氨基酸结构与丝滑酒体。其风味以“粗粝中的平衡”为特色：初段呈现米麴香与淡雅草本气息，果香较同系列万寿内敛，但乳酸菌代谢赋予鲜明的矿物感与微酸基调；入口醇厚饱满，酸度与旨味（鲜味）形成张力，尾韵以辛口收束，冷藏（8-12℃）凸显清爽质地，常温（15-18℃）则释放醇厚层次，适配炭烤和牛、味噌烧物或麻辣中餐等重口味料理，凭借酸度中和油脂的功力成为餐桌搭配亮点。市场定位上，碧寿介于红寿（精米步合45%）与顶级万寿（33%）之间，定价约4000-5000日元（720ml），主打传统工艺爱好者与进阶饮家群体，以“纯米大吟酿+山废”双标签吸引追求复杂度与历史感的消费者。用户反馈呈现两极分化：部分饮家认为其酸度与杂味较明显，香气表现保守；但资深爱好者则赞誉其为“清酒活化石”，在工业化速酿主流中坚守匠人精神，尤其适合从普通纯米酒向高阶酒款过渡的品鉴者。由于山废工艺的低效性与五百万石酒米限量供应，该酒款产量稀缺，兼具饮用与收藏价值，成为探索日本清酒传统酿造哲学的重要媒介。目前需通过日本直购或专业代购获取，建议搭配浓郁菜肴以充分激发其风味潜力，其以工艺传承对抗现代效率的坚持，不仅拓宽了纯米大吟酿的风味光谱，更成为清酒文化中“守破离”精神的鲜活注解。
