久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田雪峰清酒是日本朝日酒造与户外品牌Snow Peak跨界合作的里程碑之作，开创了清酒与户外生活方式融合的先河。作为久保田系列首个联名产品，雪峰以“自然共生”为核心理念，通过两款工艺迥异的纯米大吟酿诠释新潟风土——白瓶「爽酿」与黑瓶「山废」分别对应春日踏青与夏夜篝火的场景需求。白瓶采用速酿酛工艺，精米步合麴米50%、挂米33%，以严冬低温发酵与冰温储藏锁住麝香葡萄般清新果香，14%酒精度在10-20℃区间展现灵动花果香（冷藏）与米香旨味（常温），搭配山菜天妇罗与香草烤鸡尽显春日生机；黑瓶则通过传统山废酛工艺提升复杂度，16%酒精度赋予酒体粗犷野性，乳酸菌代谢产生的强烈矿物感与微气泡结构，完美适配烧烤等户外料理。两款酒瓶设计均斩获设计大奖：白瓶以纯白细长造型呼应春雪消融，黑瓶全黑瓶身象征夜幕深邃，后者更获2018年GOOD DESIGN AWARD Best100。此次合作突破清酒传统消费场景，将品饮场景拓展至露营、徒步等户外活动，Snow Peak配套推出钛制酒具实现野外快速冰镇，构建“围炉夜话”的沉浸式体验。作为限量发售的年度话题之作，雪峰系列不仅延续久保田“淡丽辛口”基因，更通过工艺创新（如卫星监测收割、环保农法种植五百万石酒米）与跨界叙事，成为清酒文化年轻化转型的典范。目前该系列尚未正式进入中国市场，需通过代购或参与Snow Peak线下快闪活动体验。
