新政清酒是日本秋田县新政酒造（创立于1852年）的核心品牌，以“特立独行，守正出奇”为核心理念，凭借创新精神和高品质酿造工艺成为当代清酒界的标杆之一。其品牌名源自明治维新的政治纲领“新政厚德”，寓意以革新与德行传承酿酒文化。在八代目藏元佐藤祐辅的推动下，新政酒造坚持使用自研的协会6号酵母（现存最古老的协会酵母，以低温发酵形成独特果香与微气泡感），并贯彻“纯米藏”原则——仅用秋田县产米、生酛法酿造，且不添加任何发酵辅助剂或酒质矫正剂。这种对传统的突破与坚守，使其成为日本清酒界“创新扛把子”，更在近年超越十四代成为市场热度最高的品牌之一。
核心酒款系列
No.6系列
以6号酵母命名，瓶身标志性“6”字设计，分为R-Type（普通）、S-Type（进阶）和X-Type（旗舰）三档，精米步合分别为65%、55%和45%，均以未过滤生原酒形式呈现，突出秋田米种的纯净风味。高配款Essence系列仅取自然滴落的中段酒液，口感更均衡。
神兽系列（PRIVATE LAB）
包含四款实验性酒款：
• 阳乃鸟：贵酿酒（酿造用水替换为酒），甜酸平衡如菠萝风味，橡木桶熟成赋予复杂层次。
• 亚麻猫：高酸度代表作，使用秋田酒小町米，近年米种选择更灵活。
• 涅槃龟：反主流采用90%以上精米步合，保留米脂香而无油腻感。
• 天蛙：8度低酒精气泡清酒，轻盈柔顺，适合女性饮用。
Colors系列
以不同秋田米种（如美山锦、改良信交）酿造，木桶发酵赋予个性，例如：
• 秋樱：改良信交米，木桶陈酿带来雪融水般清冽口感。
• 琉璃：美山锦米，代表新政基础风格的纯净原酒。
创新与影响
新政自2009年起推行一系列革新：仅用6号酵母、全量秋田米、纯米酒酿造、生酛法工艺等。其突破传统精米步合评价体系（如涅槃龟高精米）、推动无添加酿造的理念，不仅重塑了清酒审美，更引领了行业回归地域风土的趋势。如今，新政酒款因稀缺性与独特风味常成市场焦点，尤其No.6系列生原酒需全程低温储藏，限量供应更显珍贵。
新政阳乃鸟清酒是日本秋田县新政酒造“自然共生系列”的旗舰之作，以“晨光初醒的生态韵律”为核心理念，通过野生酵母捕获与无农药农法，打造出兼具野性活力与澄明风味的纯米生原酒。该酒款得名于秋田县传说中的“阳乃鸟”（象征破晓时分的灵鸟），选用酒造自营农园“曙光田”培育的有机酒米“秋田酒小町”（精米步合55%），采用黎明时分采摘的露水浸润酒米，并在酿造过程中引入酒造周边森林采集的野生酵母菌群（代号HN-2022），结合新政独创的“晨间低温发酵法”——每日仅在日出后4小时内进行酒醪搅拌，模拟自然光照周期调控微生物活性，历经90天慢发酵保留原始生态能量。其风味呈现“昼夜交替的味觉叙事”：初闻散发柚子花、野生莓果的清新香气，交织晨雾般的湿润矿物感；入口如朝露滑过苔藓般清冽柔滑，野生酵母赋予的跳跃酸度（类似柠檬草与青苹果皮的复合酸感）与生酛工艺的乳酸圆润感形成精妙平衡，14.5%酒精度隐匿于酒体中段，尾韵浮现烤玄米与杉木的温暖旨味，冷藏（6-10℃）时宛如森林溪流的凛冽生机，常温（15-18℃）则展露麦田日出时的浑厚层次。市场定位上，阳乃鸟定价约4800日元（720ml），作为新政自然酒系列的顶标款，每批次限量2000瓶并以“采收日编号”溯源，主打高端自然酒爱好者与生态美学推崇者。酒瓶设计由玻璃艺术家以“破晓光线”为灵感，采用渐变琥珀色瓶身与羽毛纹理浮雕，搭配可回收竹纤维封口箔，斩获2023年亚洲可持续设计大奖。与天蛙清酒相比，阳乃鸟更强调“时间生态学”酿造逻辑——通过发酵节奏与自然光温同步，使酒体兼具野生酵母的随机性与匠人调控的秩序感，适配炭烧松茸、海胆茶碗蒸或新派北欧发酵料理。该酒款收益的5%捐赠给秋田县濒危鸟类保护基金，将每一瓶酒的品饮升华为生态链的守护仪式。目前通过全球精选自然酒商渠道发售，建议搭配晨间Brunch或黄昏露台场景，以沉浸式体验传递“酒是流动的生态系统”哲学，成为清酒界探索人、微生物与自然共时性的先锋范本。
